Приготовить борщ

борщПриготовить борщ. А вы умеете правильно варить борщ ? Хотите прославится отменной хозяйкой среди подруг ? Горите желанием удивить мужа своими кулинарными способностями ? Тогда читайте как правильно готовить борщ.


.
.


Как правильно приготовить борщ


Борщ варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпиком (салом), сосисками, уткой, гусем. Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушенными фруктами или только с овощами.

Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла, кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и тому подобное.

В некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса, добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом, картофелем и чесноком; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных – соломкой.


Борщ способ один


На данный момент существует два правильных способа борща.

Способ первый. Свеклу, нарезать соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, бульона или воды (10 – 15% к весы свеклы), томата-пюре. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2 – 3 г. уксуса.

Чтобы свекла не пригорела, периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30 – 40 минут, а молодую 10 – 15 минут.

В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20 – 30 минут. За 5 – 10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, солью, уксусом и сахаром, положить специи (лавровый лист, перец).

Борщ с квашенной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить полтора, два с половиной часа.

Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготавливают свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 литр на 500 грамм свеклы), добавить уксус или кислый квас и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течении 15 – 20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку свекольного настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.


Борщ способ два


Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.

Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике.

К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Рецепт:
Свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.


Борщ украинский


Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, спассеровать с жиром. В бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10 – 15 минут, затем добавить тушеные и пассерованные овощи, пассерованную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком. При насыпании в тарелку с борщом добавить сметану и посыпать зеленью.

Рецепт:
Свекла 60 г, капуста свежая 80 г, картофель 100 г, морковь 20 г, петрушка 8 г, лук репчатый 15 г, чеснок 1.5 г, томат-пюре 20 г, мука 3 г, шпик 5 г, сало свиное 10 г, сахар 5 г, уксус 3% 5 г, перец болгарский 10 г, сметана 15 г, специи, зелень.


Борщ московский


Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и сварить борщ, как описано выше (способ 1 или 2); одновременно приготовить свекольный настой. Подавать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Рецепт:
Кости ветчинные 25 г, мясо 32 г, ветчина 20 г, сосиски 20 г, свекла 80 г, капуста свежая 80 г или квашеная 75 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.


Борщ флотский


Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту – шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ одним из описанных выше способов (способ 1, 2). Подать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.

Рецепт:
Бекон копченый 42 г, или грудинка свиная копченая 46 г, или корейка свиная копченая 46 г, свекла 100 г, капуста 60 г, картофель 50 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.


Борщ с черносливом


Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ, как обычно (способ 1, 2). Если борщ готовят в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, перец, 2 – 3 штуки гвоздики на 10 порций) добавить в приготовленный борщ с черносливом. Подавать борщ с черносливом и зеленью.

Рецепт:
Чернослив 30 г, грибы белые сушеные 8 г, свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, гвоздика.


Борщ с ботвой свеклы – летний


Приготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы – кусочками размером 2 – 3 сантиметра и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить спассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15 – 20 минут. За 8 – 10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист и перец). Заправить борщ уксусом. Подавать борщ с ботвой свеклы (летний), со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт:
Светла с ботвой 100 г, картофель 80 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, лук порей или лук репчатый 20 г, кабачки 50 г, помидоры 40 г или томат-пюре 15 г, маргарин столовый 10 г, уксус 3%-ный 3 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.


Капустняк запорожский


Свинину отварить. Квашеную капусту потушить до полу-готовности, добавив в нее жир и бульон. Нарезанные соломкой морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и часть лука слегка обжарить с жиром. Шпик пропустить через мясорубку и растереть в ступке с рубленым луком, зеленью петрушки и промытым пшеном.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, а через 10 – 15 минут положить капусту и остальные продукты и варить до готовности. При подаче в капустняк положить порцию вареной свинины, сметану и посыпать зеленью петрушки.

Рецепт:
Свинина 83 г, капуста квашеная 105 г, картофель 70 г, пшено 10 г, сало свиное топленое или маргарин столовый 10 г, шпик 10 г, сметана 20 г, лук репчатый 17 г, морковь 15 г, корень петрушки 7 г, пастернак 8 г, сельдерей 6 г, лавровый лист, перец душистый, зелень.

Все эти борщи сделаны по ресторанным стандартам, а я как Украинец хочу предложить рецепт домашнего обычного украинского борща упрощенной рецептуры, как я варю его у себя дома.


Борщ домашний


В бульон свиной или говяжий, можно и куриный, кладете картофель, пока варится картофель, делаете “зажарку” пассеруете, то есть обжариваете лук, морковь, 3 крупных зубчика чеснока, (можно добавить натертой на терке свеклы, можно не добавлять).

Когда овощи зарумянились добавляете 2 ложки томатной пасты или 3 – 4 помидора величиной с яблоко и 1 болгарский перец разрезанный на 4 части, солите, добавляете чайную ложку сахара, добавляете немного бульона, тушите все 10 минут.

Вливаете в бульон с уже почти готовым картофелем эту “зажарку”, через пару минут кипения засыпаете нарезанную свежую капусту, еще 7 – 10 минут кипения, засыпаете рубленую зелень, петрушка, укроп, лавровый лист. Отключаете печь, настаиваете 10 минут, все борщ готов.

Варите бульон в 5 литровой кастрюле, берете 700 грамм мяса, 5 – 7 картофелин, 700 грамм капусты, 1 большая луковица, 1 большая морковь, 2 ложки томатной пасты или 3 – 4 средних помидора, 1 болгарский перец, (30 грамм свеклы), соль, сахар, перец, лавровый лист (1 – 2 листочка), зелень.

Психология хороших отношений

______________________________________________________________________________________________

Понравилась статья - посоветуй друзьям


______________________________________________________________________________________________


Напиши достойный комментарий